Как приготовить смешанный корм для заморозки, если отдельные его компоненты продаются только в мороженом виде, а оттаивать их для измельчения и потом снова помещать в морозилку считается недопустимым?
Проблема весьма актуальна для любительской аквариумистики. Многие продукты, из которых готовится фарш для заморозки (филе кальмара, морского окуня, тушки креветок и т.д.), поступают в продажу в замороженном и брикетированном виде.
Процесс "оттаивание- измельчение- заморозка- оттаивание" перед скармливанием» приводит к недопустимым изменениям биохимии корма и резкому снижению его пищевой и витаминной ценности. Чтобы избежать подобного, брикеты или иные фризированные формы размораживают лишь слегка – так, чтобы масса чуть продавливалась пальцем при нажатии. В таком виде продукты острым ножом режут на кубики и прокручивают в мясорубке (желательно электроприводной). Делать это надо как можно проворнее, чтобы фарш перец перемешиванием и расфасовкой оставался ледяным (ладонь «терпела» соприкосновение с ним не более 5-10 секунд). Желательно привлечь вторую пару рук для скорейшей укладки готовой смеси в формы и своевременного помещения в качественный морозильный агрегат (Т - 18°С).
Если в состав фарша планируется внесение компонентов, не подвергавшихся предварительной заморозке (парные телячье сердце, печень, мозги и т.п, то их заблаговременно измельчают (прокручивают) и остужают в общей камере холодильника.). Массу объединяют с «ледяным» фаршем в самый последний момент, перед расфасовкой.
Готовый фабрикат необходимо разделить на порции и герметично, без щелей, упаковать каждую в тонкий пищевой (прилипающий) целлофан. После заморозки брикетики укладывают стопками и плотно обертывают алюминиевой фольгой. Упакованный таким образом корм может храниться в морозильной камере 3-4 месяца, не теряя при этом изначального качества.
Если позволяют возможности холодильника, сразу после закладки продукции на хранение очень желательно установить режим глубокого замораживания (Т=-27-36°С) и поддерживать его в течение суток; далее на весь срок хранения можно ограничиться традиционными - 18°С. Данная мера обеспечивает максимальную сохранность корма и продлевает период реализации на 1.5-2 месяца.
Как замораживание, так и оттаивание порций корма должны происходить без доступа воздуха во избежание нежелательных процессов окисления. Перед скармливанием брикеты извлекают из холодильника заранее, не нарушая герметичности целлофановой оболочки; последняя снимается только при достижении смесью комнатной температуры – непосредственно перед кормлением. Продукты никогда не следует размораживать принудительным нагреванием.
Печать
